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향토·민속 음식

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본문

명칭:물회 ( 회 )

물회

재료

  • 흰살 생선(뼈없는 생선은 거의 가능함) 300g, 배 200g, 오이 50g,당근50g, 양념(고추장, 설탕, 참기름,깨소금, 마늘, 김)

조리법

  • 1. 흰살 생선은 손질하여 얇게 저며 뼈를 제거 후 곱게 채 썬다.
  • 2. 배, 당근, 오이는 각각 4cm정도 길이로 채 썰어 준비한다.
  • 3. 오목한 그릇에 2.의 야채를 깔고, 그 위에 준비한 흰살생선을 얹은 후 각종양념을 끼얹어 낸다.
  • 4. 먹을 때 골고루 비빈 후 적당량의 물을 부어 먹는다.

유래

  • 옛부터 어선이 바다에 만항 할 때까지 식량 부족시 바다의 생선을 남은재료와 함께 넣어먹다가 점차 음식으로 발전하게 되었음

제공자

  • 허복수 ( 영남물회 경영 )
  • 포항시 북구 덕산동 11-52, 전화 054-247-4870
 

명칭:전복죽 ( 죽 )

전복죽

재료

  • 전복 2개, 쌀 1컵, 참기름 2큰술, 물 6컵, 달걀2개, 소금

조리법

  • 1. 전복은 솔로 깨끗이 씻은 후 껍데기를 떼고 내장을 뺀 다음 다시 씻어 2-3mm 두께로 얄팍하게 썬다.
  • 2. 쌀은 1시간 전에 물에 불려 분마기에 굵게 갈아둔다.
  • 3. 두꺼운 남비에 참기름을 두르고 전복을 볶다가 쌀을 넣고 충분히 몪는다.
  • 4. 물을 붓고 뭉근한 불에 서 오랫동안 끓인다.
  • 5. 죽이 다 끓으면 달걀흰자만 넣어 한번 살짝 끓인 후 그릇에 담고 달걀 노른자는 중심에 넣는다.
  • 6. 소금이나 간장으로 간한다.

제공자

  • 주정순(솜씨보유자)
 

명칭: 시금장 ( 장류 )

시금장

재료

  • 보리쌀 속겨 2kg, 보리쌀 600g, 엿기름 600g, 메주가루 600g, 무청 100g, 풋고추 200g, 당근 100g, 마늘,산초가루, 고추가루

조리법

  • 1. 보리쌀겨를 반죽하여 작은 죽그릇 크기의 메주덩어리 같이 뭉쳐 벼 왕겨 태우는 재에 넣어 은근히 갈색이 나게 2시간 정도 구워 햇볕에 건조시켜 1달 정도 그늘에 매달아(메주덩이 처마밑에 매달 듯이) 띄운 것을 말려 가루로 만든다.
  • 2. 보리쌀을 갈아 엿기름에 삭힌 감주 달인 물에 등겨가루 메주가루, 무청, 풋고추, 당근 등 야채를 듬뿍 넣고 마늘, 산초가루 고춧가루 등 갖은 양념을 넣어 5-7일쯤삭혀서 먹는다.

유래 및 전수비법

  • 식량이 없어 가난하던 시절 보리속 겨를 먹거리로 이용하면서 시금장이 생겼으리라 추정함

특징

  • 서늘한 온도에서 삭혀 야 제맛이 나므로 한여름에는 담그지 않는 것이 좋음
  • 각종야채가 골고루 들어가 영양적으로 매우 우수하며 특이한 행토색 짙은 장류임

제공자

  • 홍명자 (솜씨보유자)
  • 포항시 북구 기북면 오덕2리, 전화 : 054-243-5093
 

명칭: 회국수

회국수

재료

  • 흰살 생선 회 (광어, 도다리, 우럭) 1kg, 소면 500g, 오이 1/4개, 양파 조금, 계란 3개, 잔파 100g, 김가루, 참기름, 진간장, 초고추장(고추장, 된장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 사이다, 깨소금, 백후추)

조리법

  • 1. 흰살 생선은 뼈 없이 회를 떠 놓는다.
  • 2. 소면은 삶아서 깨끗한 물에 씻어 건져 놓는다.
    (소면이 끓을 때 찬물을 조금 넣고 다시 끓으면 건져 내야 국수가 쫄깃하다)
  • 3. 국수는 간장 조금과 참기름으로 먼저 무쳐 놓는다 (면이 불지 않는다)
  • 4. 오이, 양파는 채 썰고, 잔파는 다져 놓고, 계란은 지단 부쳐 채 썬다.
  • 5. 초고추장을 만들 때 고추장 2/3과 된장 1/3의 비율로 넣고 식초는아주 조금만 넣어야 제 맛이 난다.
  • 6. 회와 국수를 준비해 놓은 초고추장으로 따로 무친 후 함께 비벼 놓고 채 썬 오이와 양파, 다진 파, 김가루, 계란 지단을 고명으로 얹는다.
  • (국수는 간장으로 밑간이 되어 있으므로 초고추장을 조금만 넣는다)

제공자

  • 포항시 북구 청하면 월포리 김순자
 

명칭: 오징어 순대

오징어순대

재료

  • 오징어 4마리, 두부 200g, 숙주 150g, 표고 5개, 풋고추 5개, 붉은 피망 1개, 다진 파 3큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 깨소금 1큰 술, 참기름 1큰 술 소금 1작은 술, 후추

조리법

  • 1. 오징어 다리를 떼어 내고 내장을 떼어낸 다음 속을 깨끗이 씻어둔다.
  • 2. 다리는 끓는 물에 데쳐내어 잘게 썬다.
  • 3. 두부는 물기를 짜서 곱게 다지고 쇠고기도 곱게 다진다.
  • 4. 숙주는 삶아서 송송 썰어 물기를 꼭 짠다. 표고도 불려서 다진다.
  • 5. 붉은 피망, 풋고추는 잘라서 씨를 빼고 다진다.
  • 6. 오징어 다리, 두부, 쇠고기, 숙주, 고추를 합하여 파, 마늘, 깨소금,참기름, 후추로 간을 하여 고루 섞어 주물러 둔다.
  • 7. 오징어의 몸통 속을 마른 행주로 잘 닦아 ⑥의 소를 2/3 정도만 채워 넣고 꼬치로 봉해 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
  • 8. 식으면 둥글게 썰어 낸다.

오징어 내장 순대 만드는 법

  • 1. 오징어는 깨끗이 씻어 내장 부분을 조금 찢어 먹물만 제거하고 입과 눈도 제거해 둔다.
  • 2. 오징어 발과 준비해 둔 속을 몸통으로 밀어 넣고 꼬지로 봉해 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
  • 3. 식으면 둥글게 썰어 낸다.

제공자

  • 포항시 북구 장성동 이옥희
 

명칭: 해물 부추전

해물부추전

재료

  • 부추 100g, 생오징어 1마리, 조갯살 100g, 풋고추, 홍고추

조리법

  • 1. 부추는 다듬어 깨끗이 씻어 알맞은 크기로 잘라 둔다.
  • 2. 오징어는 내장을 제거하고 씻어 몸통과 다리를 잘게 다져둔다.
  • 3. 조갯살은 소금으로 살살 씻어 둔다.
  • 4. 고추는 어슷 썰어 씨를 털어내 둔다.
  • 5. 후라이팬에 밀가루 반죽에 버무린 부추를 놓고 중앙에 해물과 고추를 얹어 지져낸다.

제공자

  • 포항시 북구 기북면 탑정리 손태호
 

명칭: 부추해물 잡채

부추해물잡채

재료

  • 부추 100g, 낙지 1마리, 홍합 4개, 조갯살 50g, 소라 4개, 당면 200g, 당근 1/2개, 식용유, 간장, 설탕 참기름, 다진 마늘, 파

조리법

  • 1. 손질한 해물은 끓는 물에 데쳐 내어 낙지는 4cm 길이로 썰고, 홍합은 어슷하게 저미고, 소라는 얇게 썬다.
  • 2. 당면은 삶아서 짧게 자른다.
  • 3. 당근은 채 썰어 둔다.
  • 4. 팬에 다진 파, 마늘을 볶다가 해물을 넣어 볶은 다음 당근과 부추를 넣어 살짝 볶아낸다.
  • 5. 당면은 볶다가 간을 하고 ③의 재료를 합한 뒤 참기름으로 맛을 낸다.

제공자

  • 포항시 남구 지곡동 박춘자
 

명칭: 푸른 콩잎 물김치

푸른콩잎물김치

재료

  • 푸른 콩잎 200g, 소금, 된장, 찹쌀풀(혹은 쌀뜨물), 다진 마늘

조리법

  • 1. 보드라운 푸른 콩잎을 따서 깨끗이 씻는다.
  • 2. 쌀뜨물이나 찹쌀풀에 된장을 곱게 풀고, 소금, 다진 마늘로 간을 맞춰 둔다.
  • 3. 콩잎을 ②에 담구어 무거운 것으로 꼭 눌러두고 2~3일 지나 적당히익으면 물기를 슬쩍 짜내고, 쌈을 싸먹는다.

제공자

  • 포항시 북구 흥해읍 남성리 김순옥
 

명칭: 노란 콩잎무침

노란콩잎무침

재료

  • 삭힌 콩잎 200g, 젓국 2큰술, 다진 파, 마늘, 고춧가루 1큰술

조리법

  • 1. 소금물에 삭혀 둔 누런 콩잎을 깨끗이 씻어 물기를 빼 둔다.
  • 2. 젓국 원액에 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 고춧가루를 넣어 양념장을 만든 다음 ①d[ 켜켜로 발라 먹는다.
  • 3. 콩잎을 ②에 담구어 무거운 것으로 꼭 눌러두고 2~3일 지나 적당히 익으면 물기를 슬쩍 짜내고, 쌈을 싸먹는다.

제공자

  • 포항시 북구 기북면 탑정리 손태호

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